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寿司と地魚料理　大徳家

エリア > 千倉
寿司 地魚料理 地酒 なめろう さんが焼 マンボウ クジラ アワビ 食用花

ニュース・お知らせ
  • 2017年1月12日 　[お料理情報]
    寒ブリの季節！
    毎日寒い日が続きますね。 と言いたいところですが、今日の南房総千倉は暖かいです。 太陽が眩しいくらいに空は真っ青。 寒... >続きを読む
  • 2016年11月28日 　[お料理情報]
    赤ヤガラ！
    大きめの赤ヤガラが入荷したよ。 鮮度を保つため氷詰めで届きます。 定置網で獲れた船上〆(せんじょうじめ)の魚です。 口が体... >続きを読む
  • 2016年11月16日 　[お料理情報]
    クコの芽！
    【クコの芽のお浸し】 クコという植物の新芽だけを手摘みします。 それをお浸しにしたもの。 漢方などで使われる草木ですが... >続きを読む
  • 2016年10月8日 　[お料理情報]
    天然のクエ！
    千倉で釣れた天然のクエです。 珍しいですね〜♪ 今日一番のお奨めです！ 行くとこ行ったら相当な値段の天然クエのお造りを... >続きを読む
  • 2016年9月30日 　[お料理情報]
    新子の握り！
    へいっ、新子お待ちっ！ 寿司屋では夏の代名詞の新子(しんこ)。 コハダの幼魚(一年魚) 少し時期がずれたので少しだけ少大きくな... >続きを読む
  • 2016年9月14日 　[お料理情報]
    アワビ肝の塩辛！
    南房総産クロアワビの生肝で作った 『アワビ肝の塩辛』の お土産用瓶詰めが 残りわずか17個となりました。 先日もまとめて購入... >続きを読む
  • 2016年8月28日 　[お料理情報]
    松 鯛！
    古代魚シーラカンスじゃありませんよーーー。 これは南房総産の【松 鯛】です。 すごく堅く、取りづらい鱗が体中にビッシリ... >続きを読む
  • 2016年6月13日 　[お料理情報]
    房州黒アワビならお任せ下さい！
    房州黒アワビが続々と入荷しています。 千葉県は広いのですがその中で千倉産の黒アワビは 千葉ブランドにも認定されていま... >続きを読む
  • 2016年5月25日 　[お料理情報]
    カサッケ！
    カサッケ獲ったどぉ〜〜♪ あっ、カサッケとは カサ貝の種類です。 正式名は『マツバガイ』 松葉のような細い線模様が殻の表... >続きを読む
  • 2016年5月14日 　[お料理情報]
    マンボウ入荷してます！
    今、沿岸海水温はマンボウが好む温度です。 で、今日もマンボウが水揚げされました。 一匹買いの卸屋さんから身と肝を仕入... >続きを読む
  • 2016年4月22日 　[お料理情報]
    サワラが旨い！
    魚に春と書いて鰆(さわら) 文字通り今が旬の魚です。 皮目を炙った焼霜造りが美味しい。 また、それを握った寿司は更に旨いね... >続きを読む
  • 2016年4月14日 　[お料理情報]
    お奨めの一カン！
    お奨めの一カンはこれ！ 車海老(くるまえび)の漬け握りです。 自家製の熟成ポン酢に漬けました。 車海老は上品な味わいで女性... >続きを読む
  • 2016年3月27日 　[お料理情報]
    伊勢エビ！
    伊勢エビ(南房総産)の姿造りです。 南房総の伊勢エビは比較的浅場に生息しているため赤黒い。 餌も豊富なので身の質も良く甘... >続きを読む
  • 2016年3月13日 　[お料理情報]
    天然のアラ！
    南房総の天然アラです。 まだ子供ですが成長すると１メートルにもなります。 ハタやクエをアラと呼んでいる地域もあるらし... >続きを読む
  • 2016年3月2日 　[お料理情報]
    しめ鯖！
    南房総の大きな真サバが入荷しました。 水揚げされたばかりなので新鮮そのもの。 目も透き通っています。 体表のシマ模様が... >続きを読む
  • 2016年2月20日 　[お料理情報]
    オアカ！
    この時期になるとサバ漁の時にオアカも一緒に獲れる。 細長い姿はムロアジにも似ていてオアカムロとかオアカアジとも呼ば... >続きを読む
  • 2015年12月18日 　[お料理情報]
    菜の花！
    早春の南房総を食べてみませんか。 大徳家のために特別に栽培して頂いている菜の花。 本日、第一陣が届きました。 食用花で... >続きを読む
  • 2015年12月12日 　[お料理情報]
    寒ブリが入荷！
    今期初の寒ブリが入荷しました。 丸々と太って脂ののった天然ブリです。 腹の部分は大トロです。 刺身、にぎり鮨、炙っても... >続きを読む
  • 2015年12月3日 　[料金・基本情報]
    カジキのモツ煮込み！
    真カジキの胃袋で作るモツ煮込みです。 腸や肝臓は生で塩辛にしますが、この胃袋は固いので 時間をかけて煮込みます。 ネギ... >続きを読む
  • 2015年11月14日 　[お料理情報]
    金目鯛！
    房総産の金目鯛が入荷しました。 釣り物の極上品です。 新鮮な金目鯛は目も澄んで鱗もビッシリ。 ピカピカでツヤツヤです。... >続きを読む
 

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