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鮑について

鮑あわびについて

　鮑あわびは、古来から南房総みなみぼうそうの特産品として有名でした。
　南房総みなみぼうそうで採取さいしゅされている鮑あわびについてみてみましょう。
　アワビは、古腹はら足目ミミガイ科に分類されます。
　南房総みなみぼうそうで採取さいしゅされているアワビには、クロアワビ、マダカアワビ、メカイアワビ、の３種類があります。また、同じミミガイ科でトコブシという小型のアワビ類も採取さいしゅしています。

クロアワビ

学名　　Haliotis discus
英名disk abalone
和名黒鮑あわび
別名オン、オガイ
生態せいたい 殻から長１５～２０ｃｍ。足の裏うらが黒っぽいのでクロアワビという。３種の中では最も浅いところに生息する。夜行性やこうせいで、昼間は転石の下や岩穴いわあなの中に潜ひそんでいる。アラメやカジメのような大型の褐藻かっそうを餌えさとしている。殻からの大きさは、１年で３．５ｃｍくらい、２年で７ｃｍ、３年で９ｃｍ、４年で１１ｃｍくらいになる。
☆旬しゅんは夏。刺身さしみで食べるのに最適さいてき。

マダカアワビ

学名　　Haliotis madaka
英名 giant abalone
和名 真高のぶたか鮑あわび
別名マダカ、マタゲエ
生態せいたい 日本で最大、世界で２番目に大きくなる種で、殻からの大きさが２５ｃｍ、重さ４ｋｇにもなる。殻からが深く、殻から表の凹凸おうとつも激はげしい。マタゲエは背せの高いという方言である。足の裏うらは淡黄色たんおうしょく。クロアワビ、メカイアワビよりも深いところまで分布ぶんぷしており、潮間しおま帯下こしけから水深５０ｍ付近にまで生息している。漁獲ぎょかく量は少なく、千葉県では全アワビの１％程度ていど。
☆旬しゅんは夏。

メカイアワビ

学名　　Haliotis gigantea
英名siebold’s abalone
和名 女貝鮑あわび
別名 メン、メガイ、メンガイ
生態せいたい 他ほかのアワビに比くらべ殻からが浅く、殻からの凹凸おうとつも少ない。かつては、メカイアワビが雌めすでオンと呼よばれるクロアワビが雄おすと考えられていたが、実は別種でそれぞれに雌雄しゆうがある。潮間しおま帯から水深３０ｍくらいのところに分布ぶんぷしている。定住性ていじゅうせいがあるが真夜中頃ごろ餌えさを食べに歩き回る。老成すると隠かくれ場ば所からでてこない個体こたいもおり、孤立こりつした岩にいて流れてくる海藻かいそうを頼たよりに生きているものもいる。
☆旬しゅんは夏。煮物にもの、蒸むし物ものによいとされる。

トコブシ

学名　　Haliotis diversicolor aquatilis
英名 japanese abalone
和名 床ゆか伏ふせ、常節とこぶし
別名 ナガレコ、ナガラメ、アナゴ
生態せいたい 殻から長７ｃｍ、殻から幅はば５ｃｍくらいの小型のアワビ類。磯いそに分布ぶんぷし、潮間しおま帯の岩棚いわだなの下などにもいる。足の裏うらは黄色っぽく、足の側面には長い触覚しょっかくが多数生えていて運動性せいに優すぐれている。１年で２．８ｃｍ、２年で４．６ｃｍ、５～６年で１０ｃｍ近くになる。
☆旬しゅんは冬から春。刺身さしみにするには身が薄すすきので、たいてい殻付からつきのまま煮物にものにされる。

平城京へいじょうきょうの木簡もっかんとノシアワビ

木簡もっかん（複製ふくせい）

アワビは現在げんざいでも高価こうかな食材ですが、日本の古代においては、中国の道教思想の影響えいきょうを受けて薬として扱あつかわれるほどの高級食材で、アワビは、神様への捧ささげ物ものとして使われる他は、主に天皇てんのうや貴族きぞくの食材として使用されていました。そのため、奈良なら・平安時代にはアワビは、国家の重要な租税そぜいとされ、館山たてやま市内や旧きゅう白浜町しらはまちょう、旧きゅう千倉町周辺からアワビは税ぜいとして都に納おさめられていました。実際じっさいに、「塩見」「白浜しらはま」「健田たけだ」など、安房あわ地域ちいきの地名を記したアワビの荷札木簡もっかんが、当時の皇居こうきょに当たる平城宮へいじょうきゅうや左大臣をつとめた長屋王の邸宅跡ていたくあとなどから出土しています。

熨斗のしアワビ

　奈良時代ならじだい当時、アワビは生のまま、都まで運べませんでした。木簡もっかんに記された内容ないようから推測すいそくすると、アワビは短冊たんざく条くだりに切られ、それを干ほした「熨斗のしアワビ」の形で運ばれることが多かったようです。この熨斗のしアワビは、現在げんざいでもご祝儀しゅうぎに使われる「熨斗のし袋ぶくろ」にその名残なごりを残しています。